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夏月初弄这么一大锅水，还放了葱姜蒜和黄酒，稍微懂点厨艺的人都知道应该是飞水去血沫和异味用的。
但是加大酱又是做什么的呢？
就算是要酱炖牛尾，也没有从一开始飞水就加大酱的啊！
评判几个人交头接耳讨论了几句，并没有得出什么有效的结论，只得继续看下去再说。
但其实夏月初放这两杓大酱，也是出于去异味的考虑。
前世的时候，她去南韩做厨艺交流，尝过一次那边的土豆脊骨锅，虽然只是普通的街边店，很便宜的吃食，但是里面的脊骨却肉质鲜嫩，没有半点儿猪肉的异味。
所以她吃的时候便稍稍有点儿上心，回国自己尝试了几次，发现大酱果然是有让肉质细嫩和去除异味的作用。
所以这次为了尽量去除牛尾的异味，她便挖了两杓大酱加了进去。
一大锅水想要煮沸还是比较缓慢的，所以夏月初便腾出手来先去处理其他东西。
整鸡已经是收拾好了的，她飞快地剔除了鸡肉，只留下一个白花花的鸡架，从腔膛内将脊骨劈开一半，把整个鸡架平铺开放在一旁备用。
剩下的鸡肉被她细细剁碎，加入蛋清、淀粉和少许盐做调味，搅打上劲儿，也放在一旁。
此时锅里的水已经有些响边儿，从低下咕噜噜地冒着细的气泡，水面已经有浮起一层灰红色的浮沫。
夏月初拿汤杓将锅中的浮沫打了一遍，等着锅里完全沸腾之后，自己在心里掐算着，约莫又过了几分钟，这才将牛尾从锅里捞出，放入早就备好的几盆清水中反復漂洗干净。
她将锅内的水都盛出去，重新刷锅，然后待锅内的水靠干之后，放入适量的油烧热，盛了一杓郫县豆瓣酱下锅，温火慢慢煸炒出香味，待锅内的豆瓣酱已经被炒出红油的时候，将一杯黄酒倒入锅内。
只听“呲啦——”一声，豆瓣酱和黄酒的香味一起被激发出来。
不等黄酒被蒸发太多，夏月初又打开另外一边的锅盖，舀了几杓鸡汤加入，待烧开后，用号的漏杓将锅内的豆瓣渣子细细捞净。
将早就准备好的鸡架平铺在锅底，然后才把已经飞水去味后的牛尾放在鸡架上，为的是不让牛尾直接跟锅底接触。
最后依次放入金丝枣、葱姜蒜和其他调味料，待锅内的鸡汤滚开之后，将火压，盖上锅盖慢慢炖煮起来。
牛尾是需要长时间炖煮才能出胶软糯的食材
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